一个山东人对于陕西面食发展的愚见

京城长安

hiki 发表于 2021-04-27 11:10
这个很正常。餐饮就要考虑当地人的口味。一味强调正宗对经营不一定有利。除非是那种高端餐饮。但是面食又很难做成高端餐饮

但是招牌打成正宗陕西面的招牌就不太合适了吧？比如我点的肉夹馍，非说是正宗西安肉夹馍，居然还问我要不要青椒。就按楼主说的兰州拉面举例子，我觉得全国的兰州拉面都是一个味道，并没有因为开在哪就妥协当地人的饮食习惯。

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京城长安

hiki 发表于 2021-04-27 11:10
这个很正常。餐饮就要考虑当地人的口味。一味强调正宗对经营不一定有利。除非是那种高端餐饮。但是面食又很难做成高端餐饮

所以既然楼主的意思是要连锁，走出去，那就应该按照本地的原始口味，陕西面食的味道本来就是规规矩矩的好吃，也不是一些地域分区不能接受的口味啊。你说对不？

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京城长安

hiki 发表于 2021-04-27 15:45
这个青椒起初我也觉得很奇葩。但是后来我觉得也没啥大不了的。。在东北凉皮还是甜的呢。加点青椒不算啥。比起不愿意吃。若是加点青椒就吃。那我觉得影响不大。同样的菜。南北方口味都会大相径庭。所以口味这东西。只能选择适应市场

那可不可以不要冠名陕西，西安之类的，明明就不是一个东西，如果西安有夹青椒和不夹青椒两种，那要是冠名西安还情有可原，关键是根本没有，这就是挂羊头卖狗肉。

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豆豆来我家

感谢楼主

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秦人东西府

yility 发表于 2021-04-27 08:45
看了一圈下来，只有你的回答是切中要害的。面食接受度在北方还行，到了南方很难生存，指望在那边工作生活的比例很小的北方人去吃，生意早黄了。所有这些在陕西地道的面食，包括羊肉泡馍、肉夹馍之类的，到了南方不根据当地的口味进行改良，根本没法生存，印象最深刻的是去武汉吃一家兰州牛肉面，用的是纸筒碗，你没有看错！我都惊呆了，这就是为了适应当地人的习惯，面的口味也完全是南方风格和兰州青海人开的相去甚远。一种小吃能够开遍全国一定是符合了绝大多数人的接受性，你别看回民街永新坊外地游客个个称赞陕西小吃好，那就是图个新鲜而已，要真当回事你就输了。

谢谢！
握手！

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东方既白

秦人东西府 发表于 2021-4-27 08:25
地理环境决定的，湖南辣椒干辣，四川麻辣，关中酸辣。面食要适应当地环境。鱼米之乡吃的是大米和鱼，营养搭 ...

咱就看兰州拉面怎么发展的就好了，南方市场同样巨大，即使没有南方，单单北方也是一个巨大的市场，这个市场有很大一部分都被并不好吃的兰州拉面占领了。

东方既白

hiki 发表于 2021-4-27 10:59
陕西人。，尤其是关中人。。说好听叫恋家。难听点就是懒。不愿意出去。

关中平原确实不错，陕北确实差点，人口承载力不足，但是只要有人带头搞，一定可以的，初期又不是需要千军万马，发展起来之后自然会有千军万马来加盟