一个山东人对于陕西面食发展的愚见

东方既白

楼主是山东人，有幸在西安生活过几年，深爱长安故都的文化历史，深爱陕西面食，长安的文化历史名声在外，声誉斐然，每年都会吸引大量全国各地的游客前来观光旅游，自不必多谈。本文专门讨论本人深爱的陕西面食发展的个人浅见。
       陕西的面食真的太多了，我吃过的陕西面食也不少，最爱的就是岐山臊子面。岐山哨子面的做法真的让人赏心悦目，某次在西三环的路边店吃饭，我就坐在座位上看着老板做，擀面杖一遍一遍的压面，一层一层的叠加，最后一刀一刀成面条，再配上精心调制的卤味，真的好吃到无以复加。面的味道远远远远超过充满了孜然味道的兰州拉面，味道超过它，卤味超过他，连劲道都要超过，我真的不能理解为什么陕西人不能像兰州拉面那样开遍全中国，只要把面做的都像那位老板一样，采用标准化的方式培养厨师，青海回仁的兰州拉面必然被陕西面食击溃！连品牌名字我都想好了，就叫武功面馆，陕西有不少县的名字非常好听，武功，扶风，太白等，我就取名武功，既有地域特色，也有文化韵味，好听好记，同时吸取兰州拉面，沙县小吃，黄焖鸡米饭的优点，把陕西面食品牌化，标准化，连锁化，只要用心经营，没多少年就能干出名堂，说不定还能上市，我觉得陕西政府可以考虑一下扶持有意向的企业家一起来干，当然了，陕西人必须要勇敢的往外走才行，尤其是陕北，那个地方没有太大的发展空间，往关中走，往全国走，把陕西面食带到全中国，同时也可以把我最爱的饮料西安冰峰带到全中国，面食搭配冰峰，击败兰州拉面，霸业可成。
       我们继续用兰州拉面来说，兰州拉面就是用一种拉面配各种菜，各种搭配，无非就是汤面和炒面，再就是各种牛肉，难道那些配面的西红柿炒鸡蛋，木耳炒鸡蛋，蒜苔炒鸡蛋我们不会做吗？这都是汉族的小抄，厨师的看家本领啊，我们完全可以做到，完全可以比回人做的更好，面条就选用臊子面的做法，关键就是标准化，连锁化，品牌化，一定要注意卫生，必须要找设计师设计，干净卫生优雅，让别人一看就知道是武功面馆，一看就会流口水，就像进去吃面，陕西人的手艺完全可以做到。小打小闹成不了大器，要干就要干大的，再搭配肉夹馍，兰州拉面不是有牛肉，鸡肉吗？难道武功面馆就不能有？汉族关于牛肉鸡肉羊肉的做法太多了，随便挑一个好吃的做法标准化，丰富食谱，绝对有前景的。武功面馆的发展早期肯定是陕西人去干的，走出陕西，走向全国，还要注意打广告，搞宣传，之后就是有各地的人加盟，陕西人绝对可以干出自己的餐饮品牌的。

东方既白

所以，另一个关键还是要陕西人走出去，走到全国去，陕西人面食做的再好，外地人吃不到，也不会说你多好，大家也只能去附近的兰州拉面吃那种充满孜然味和吃起来蔫不拉几的拉面，北方人虽然都吃面食，但是真正把面做的好的也就是陕西和山西，山西我没去过，只吃过刀削面，味道只能说还可以，陕西这么好的基础不好好利用，简直是暴殄天物，面食做的再好吃也只能给陕西人吃，外地人想吃吃不到，总不能指望外地人为了吃面不远万里跑到陕西吧，全国的面食市场是一个非常大的市场，一家店由一个家庭经营，男的做面，女的炒菜，收入支撑一个小康之家不成问题的，我们山东拉面哥别看这么老土，三块钱一碗拉面，一年15-20万的收入完全可以做到，更何况更好吃的陕西面食呢？陕西面食一旦发展起来，开遍全中国，可以解决多少陕西人就业，解决多少人的吃饭问题，想想都觉得兴奋。
   以上是一个山东人对陕西面食发展的一些个人愚见，欢迎斧正。

东方既白

高铁新城 发表于 2021-4-26 16:40
你们都是政府单位或者国企吧，时间好多

时间就像海绵，挤一挤总是有的

东方既白

唯坚 发表于 2021-4-26 16:43
兰州拉面馆大都是青海人、或者甘肃临夏州人开的，他们有动力走出去，以家庭为单位开一个个小店讨生活。
关 ...

是不是陕西人开的没关系，重要的是做出自己的品牌，只要有自己的品牌就会有全国各地的人来加盟，陕西这边只需要把他们培训好，按照标准化的模式来培训，来运作，是不是陕西人都无所谓，陕西这边收取加盟费，别人也有钱赚，全国人有了口福，何乐不为呢？

东方既白

唯坚 发表于 2021-4-26 16:49
因为那些很少是真关中人开的，做的不正宗也正常。

搞出自己的品牌，让别人加盟，培训他们，让他们掌握好的技艺，有养家糊口的本事，陕西人还能收取加盟费，皆大欢喜。

东方既白

Dempsey 发表于 2021-4-26 16:58
在南方，尤其是珠三角深有感触，其他地方的面食很多，就是没有最好吃的陕西面，真的是非常偶尔才能碰到一家 ...

可惜啊，这是一个很大的商机，陕西政府应该积极推动才行。

东方既白

文华 发表于 2021-4-26 16:57
听说正宗岐山面是手擀手切的，需要男劳力，是个体力加技术活，而且一案子面下来费时费力，可能供不下三五个 ...

可以考虑用科技手段解决，比如开发机械自动擀面切面

东方既白

唯坚 发表于 2021-4-26 17:03
如果要加盟制而且搞好品控的话，那就是“西贝莜面村”模式，而不是兰拉模式。

对，我着重强调的是品牌化和标准化，连锁化。