一个山东人对于陕西面食发展的愚见

东方既白

楼主是山东人，有幸在西安生活过几年，深爱长安故都的文化历史，深爱陕西面食，长安的文化历史名声在外，声誉斐然，每年都会吸引大量全国各地的游客前来观光旅游，自不必多谈。本文专门讨论本人深爱的陕西面食发展的个人浅见。
       陕西的面食真的太多了，我吃过的陕西面食也不少，最爱的就是岐山臊子面。岐山哨子面的做法真的让人赏心悦目，某次在西三环的路边店吃饭，我就坐在座位上看着老板做，擀面杖一遍一遍的压面，一层一层的叠加，最后一刀一刀成面条，再配上精心调制的卤味，真的好吃到无以复加。面的味道远远远远超过充满了孜然味道的兰州拉面，味道超过它，卤味超过他，连劲道都要超过，我真的不能理解为什么陕西人不能像兰州拉面那样开遍全中国，只要把面做的都像那位老板一样，采用标准化的方式培养厨师，青海回仁的兰州拉面必然被陕西面食击溃！连品牌名字我都想好了，就叫武功面馆，陕西有不少县的名字非常好听，武功，扶风，太白等，我就取名武功，既有地域特色，也有文化韵味，好听好记，同时吸取兰州拉面，沙县小吃，黄焖鸡米饭的优点，把陕西面食品牌化，标准化，连锁化，只要用心经营，没多少年就能干出名堂，说不定还能上市，我觉得陕西政府可以考虑一下扶持有意向的企业家一起来干，当然了，陕西人必须要勇敢的往外走才行，尤其是陕北，那个地方没有太大的发展空间，往关中走，往全国走，把陕西面食带到全中国，同时也可以把我最爱的饮料西安冰峰带到全中国，面食搭配冰峰，击败兰州拉面，霸业可成。
       我们继续用兰州拉面来说，兰州拉面就是用一种拉面配各种菜，各种搭配，无非就是汤面和炒面，再就是各种牛肉，难道那些配面的西红柿炒鸡蛋，木耳炒鸡蛋，蒜苔炒鸡蛋我们不会做吗？这都是汉族的小抄，厨师的看家本领啊，我们完全可以做到，完全可以比回人做的更好，面条就选用臊子面的做法，关键就是标准化，连锁化，品牌化，一定要注意卫生，必须要找设计师设计，干净卫生优雅，让别人一看就知道是武功面馆，一看就会流口水，就像进去吃面，陕西人的手艺完全可以做到。小打小闹成不了大器，要干就要干大的，再搭配肉夹馍，兰州拉面不是有牛肉，鸡肉吗？难道武功面馆就不能有？汉族关于牛肉鸡肉羊肉的做法太多了，随便挑一个好吃的做法标准化，丰富食谱，绝对有前景的。武功面馆的发展早期肯定是陕西人去干的，走出陕西，走向全国，还要注意打广告，搞宣传，之后就是有各地的人加盟，陕西人绝对可以干出自己的餐饮品牌的。

临沅

臊子面臊子不勾芡没有灵魂，不勾芡的臊子面就是一碗普通汤面。

东方既白

京城长安 发表于 2021-4-26 18:27
陕西的面好吃是不假，但是走出去以后就开始胡乱瞎弄。我在南京吃的陕西面，要么是南京本地老板开的店，要么 ...

这个就是为什么要品牌化和标准化的原因

东方既白

秦人东西府 发表于 2021-4-27 08:25
地理环境决定的，湖南辣椒干辣，四川麻辣，关中酸辣。面食要适应当地环境。鱼米之乡吃的是大米和鱼，营养搭 ...

我觉得口味这个问题被夸大了，无论各地口味有多大差别，终究有相近的地方，陕西面食走的是中庸之道，不辣不酸不甜，大众接受度非常广泛。即使各地口味不同，也会因为出门在外，或想要尝鲜，有很大的市场

东方既白

tze913 发表于 2021-4-26 17:36
北京正宗的陕西面馆太少，凉皮店很多是河南人开的。连锁品牌魏家凉皮也普普通通，只能偶尔解馋。

我老家有一个店叫陕西米皮，已经开了二十多年，生意火爆，真的非常好吃。

东方既白

hiki 发表于 2021-4-27 10:59
陕西人。，尤其是关中人。。说好听叫恋家。难听点就是懒。不愿意出去。

关中平原确实不错，陕北确实差点，人口承载力不足，但是只要有人带头搞，一定可以的，初期又不是需要千军万马，发展起来之后自然会有千军万马来加盟

东方既白

秦人东西府 发表于 2021-4-27 08:25
地理环境决定的，湖南辣椒干辣，四川麻辣，关中酸辣。面食要适应当地环境。鱼米之乡吃的是大米和鱼，营养搭 ...

咱就看兰州拉面怎么发展的就好了，南方市场同样巨大，即使没有南方，单单北方也是一个巨大的市场，这个市场有很大一部分都被并不好吃的兰州拉面占领了。

秦人东西府

yility 发表于 2021-04-27 08:45
看了一圈下来，只有你的回答是切中要害的。面食接受度在北方还行，到了南方很难生存，指望在那边工作生活的比例很小的北方人去吃，生意早黄了。所有这些在陕西地道的面食，包括羊肉泡馍、肉夹馍之类的，到了南方不根据当地的口味进行改良，根本没法生存，印象最深刻的是去武汉吃一家兰州牛肉面，用的是纸筒碗，你没有看错！我都惊呆了，这就是为了适应当地人的习惯，面的口味也完全是南方风格和兰州青海人开的相去甚远。一种小吃能够开遍全国一定是符合了绝大多数人的接受性，你别看回民街永新坊外地游客个个称赞陕西小吃好，那就是图个新鲜而已，要真当回事你就输了。

谢谢！
握手！

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